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如何经营好一个食堂

我接触的职工食堂大概有，比较富有的通信行业食堂和银行食堂、比较苦逼的私人职工食堂和一些学校食堂。

职工食堂做起来会有两个极端，一方面是的差评如潮，天天被投诉，另一方面是及时领导走马灯的换，职工食堂的经营者也不换。

先说说差评如潮，其主要原因有二。

一、通过关系拿下食堂的，本身并不懂管理，觉得做个饭也难不到哪里去，雇上厨师服务员就办了。结果呢·······哪有理由那么简单啊？！

二、运营方本身不论各种原因吧，追求过高的利润。导致饭菜价格或者是相对价格（自助餐降低品质）的提高，原来单位给10块吃的不错，现在给的十块钱也就只能吃草了。（这点上我感同身受，有时候相对价格过高是因为很多该给职工的经费被克扣了，运营方本身又不敢说，所以就苦了吃饭的，结果是做饭的吃饭的都难受。）

说完了差评如潮，在说下好评的。

一般好评如潮的职工食堂，首先就是“经费充足”！这点非常重要！经费充足并不是说甲方人傻钱多，随便要，而是该给的钱给到位。

首先要知道职工食堂开销的几个方面：

1、房租与水、电物业费，这些因为是自己人再用，该免的就要免了。（有些地方职工食堂还会收房租和商业的水电物业费，拜托你们这是要闹哪样？房租按万达的标准岂不是连草都没得吃了。）

2、装修与设备投入，一个合格职工餐厅，这方面的投入少不了，由于职工餐厅不属于盈利性质，所以这方面的投入一般由企业自己搞，但也有例外，比如跟餐饮公司签很多年合同，这些投入让餐饮公司来。（这种情况很多，但是否签很多年合同就另说了。）

3、人工经费，如果是雇员制，那么就是工资+福利+保险费用；如果是餐饮公司托管，那就是人力费用+管理费。这里着重说后者，餐饮公司的费用正常情况下应该由企业来出，理论上是你把你雇人的经费给了餐饮公司，聘请整个团队来给你做饭。

但有些企业会出现，本来15块饭费，自己每月花一两万元雇人做饭，现在换餐饮公司了，企业就把雇人的钱省了，餐饮公司自己从饭费里挣钱。（这是有，而且还不少。）

于是餐饮公司就只能从15块每人的伙食费利下手了，15块里抽5块算是非常良心的公司，正常公司会抽7~8块。

这样就直接导致了职工伙食的质量，下降。不过企业每月可省下了不少钱（人员工资）。

4、食品原材料经费，这个放在最后说也是因为这个经费会受到前几项的影响。一般企业给职工的伙食费是固定的，职工都很清楚。但职工并不清楚清楚前面三项的经费问题。

做的好的企业一般会免除房租水电，支付足额或者给予运营方相对的福利（例如一些业务）抵扣人工经费，同时餐厅厨房装修和大件设备都有企业出资布置。

这样企业给员工的餐费就是净餐费，也就是说你手上的餐费就是纯原料成本支出。比如一个鸡腿外面卖五元，职工食堂就会卖2~3元。

具备这个条件，职工才能用较低的餐费吃到不错的职工餐。

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